L’Arrière-Saison, c’est l’évolution de ma cuisine et un retour à ce qui m’a fait commencer dans le métier: l’amour de la cuisine asiatique/japonaise, que je m’étais promis de rendre un jour gastronomique à ma façon.
L’Arrière-Saison est et sera une cuisine qui rappelle le souvenir d’une saison passée ou qui vient de se terminer. Le souvenir de certains goûts qui font revivre un moment particulier.
Est-ce que des légumes du jardin fermentés ou mis en pot pendant l’été sont encore de saison, même s’ils sont consommés en hiver ?
C’est à partir de ce questionnement que j’ai commencé à réfléchir à L’Arrière-Saison.
Puis, à partir de là, un concept m’est venu en tête autour de tout ce que j’aime.
Une table remplie de fleurs.
De la céramique faite à la main.
Du thé et de l’art.
Guillaume Plouffe
